Ingredients (per a 5 persones)
- 0,5 litres d’oli d’oliva verge
- 1 cullerada de vinagre
- 100 grams d’ametlles torrades
- 50 grams d’avellanes torrades
- 5 o 6 tomàquets madurs
- 1 cabeça d’alls
- 2 nyores
- Julivert
- Sal
- Pebre negre i pebre vermell o xili
- Sucre
Preparació
Les quantitats d’aquesta recepta estan calculades per menjar la salsa romesco amb els calçots.
Per començar, rentem els tomàquets i juntament amb els alls, els escalivem al forn a uns 150 graus i durant una hora i mitja (fins que la pell dels alls agafi un color marronós i sense que els tomàquets es cremin). Mentrestant posem les nyores en remull amb aigua calenta perquè s’estovin una mica.
Un cop escalivats, deixem reposar una estona els tomàquets i els alls perquè es refredin i després els hi treiem la pela. Pelem les ametlles i les avellanes i les afegim en un bol o una olla juntament amb els tomàquets, els alls i el julivert. Afegim també les nyores sense llavors, l’oli i el vinagre i ho triturem amb la batedora (turmix) fins que la mescla quedi ben emulsionada. Cal que adquireixi una consistència espesa i densa i es notin les ametlles. Es pot afegir molles de pa per millorar l’espesor.
Finalment hi afegim sal al gust, pebre negre, pebre vermell o xili, si voleu donar-hi un toc picant. Per contrarestar l’acidesa dels tomàquets, podeu afegir-hi una mica de sucre.
Deixeu reposar la salsa a temperatura ambient durant unes 6 hores abans de servir-la (millor fer-la el dia abans de la calçotada) i ja podeu gaudir-la amb uns bons calçots o bé amb carn a la brasa.
