Zutaten
- 500 g gemahlene Mandeln
- 500 g Zucker
- 400 g Süßkartoffeln
- 450 g Pinienkerne
- 1 Eigelb
- 1 Bio Zitrone, davon die geriebene Schale
Zubereitung
Zuerst die Süßkartoffeln schälen, kochen und dann abkühlen lassen. Mit einer Gabel die gekochten Süßkartoffeln zerdrücken.
Die gemahlenen Mandeln, den Zucker und die Zitronenschale nun mit den Süßkartoffeln gut vermischen und kneten. Aus dieser Masse Kügelchen formen und diese kurz in Eigelb tauchen. Nun die Bällchen in den Pinienkernen wälzen.
Die Bällchen auf ein Backpapier legen und im Backofen bei 200°C 4 – 5 Minuten backen. Sie sollten beim Herausnehmen noch weich sein. Die Teigmasse ergibt ca. 50 Bällchen. Bon profit!
